菌体自溶ph值的变化

yccc1022 · 发表于 2010-9-9 09:53:38

菌体自溶一般ph值是升高，不知道为什么
是不是发酵时，通常在偏酸性条件下。而细胞内环境偏中性，所以一自溶，ph值就升高。
如果是这样，在偏碱性条件下发酵，ph值会降低

lwdfjw · 发表于 2010-9-9 10:09:18

味精发酵时需要通氨，菌体自溶后，氨不会再被消耗，导致ph上升。

其他的发酵，也可以具体情况具体分析。

m_i_l_u · 发表于 2010-9-20 23:21:46

楼上的例子很有典型意义
谷氨酸发酵氮源为氨水同时调节pH
氨水使pH上升

bio-lab · 发表于 2010-12-12 12:59:38

回复 2# lwdfjw

谢谢你，学习知识了

L_大笨蛋 · 发表于 2012-7-2 15:23:55

自溶后菌体耗氨能力差了，当然PH上升

郭上根 · 发表于 2012-10-12 19:31:09

lwdfjw 发表于 2010-9-9 10:09
味精发酵时需要通氨，菌体自溶后，氨不会再被消耗，导致ph上升。

其他的发酵，也可以具体情况具体分析。

我不赞同等您的观点，在工业发酵时通氨是根据检测出来的pH低于设置的pH时电脑发出打开氨水或液氨的阀门而通氨的，当检测值高于设置值时就不会通氨了（除非漏氨）。

ferment · 发表于 2012-10-13 11:51:02

郭上根发表于 2012-10-12 19:31
我不赞同等您的观点，在工业发酵时通氨是根据检测出来的pH低于设置的pH时电脑发出打开氨水或液氨的阀门而 ...

有道理，那原因是什么

郭上根 · 发表于 2013-2-26 19:28:02

目前我也还没搞清楚，只是想可能是菌体内溶物的释放所导致的。

蓝色枫叶 · 发表于 2013-3-2 10:45:16

菌丝自溶后，菌丝体内的碱性物质释放出来，自然PH上升了！

梧桐木 · 发表于 2013-4-19 16:20:52

菌体蛋白水解，产生胺（铵）类物质，呈碱性，自溶不断增多，相应pH逐渐上升。

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