影响大肠杆菌自溶的原因有哪些？

基因

发酵放罐前后出现了菌体自溶现象一般是什么原因引起？

qiu200291

一，染菌造成的菌体死亡，二，噬菌体，不过在放罐前后然噬菌体 的可能性不大，三基础料配比的问题，后期某些成分消耗殆尽，造成的菌体自溶，四，通气量不足的原因，这主要是旺盛期的供养不足造成的菌体死亡或者乙酸的积累造成菌体的异常。

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酵母自溶的实质是酵母细胞内的蛋白质在自身蛋白酶的作用下，降解为游离的氨基酸，那么，一切影响酶促反应的因素均影响酵母细胞的自溶，如自溶温度、食盐浓度、pH值、自溶时间等。自溶法是以存在酶活性的新鲜活酵母为原料，利用酵母细胞本身的酶系，在一定条件下，将酵母体内的糖类物质、蛋白质和核酸分解为还原糖、氨基酸、肤类、核昔酸等小分子物质并从酵母细胞内抽提出来的一种方法。利用自溶法生产的酵母抽提物，蛋白质分解率高，游离氨基酸含量高，风味好，成本较低，但呈味核昔酸含量低.目前，欧美及我国所生产的酵母抽提物绝大部分都是采用这种方法。

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wbj

菌体自溶多是生长进入衰老期，自身代谢出现问题，加上环境营养不足，菌体会释放自己去维系生长

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导致自溶 是因为 外部条件 极度恶化造成的 ，如PH，温度 ，溶氧，等发生了改变