蛋白质中的氨基氮？？？

sq阿飞

蛋白质是不是将其水解，溶于水后，其中氨基酸中的氮才能称得上是氨基氮？测蛋白质中的氨基肽氮该如何去测？

sq阿飞

谁能回答我的问题？

gx0406

氨基酸为两性电解质。在接近中性的水溶液中,全部解离为双极离子。当甲醛溶液
加入后,与中性的氨基酸中的非解离型氨基反应,生成单羟甲基和二羟甲基诱导体,此反应
完全定量进行。此时放出氢离子可用标准碱液滴定,根据碱液的消耗量,计算出氨基态氮
的含量.其离子反应式如下：
NH2 NH2
│ │
R─CH─COO→←R─CH─COO-+H+ ……………………………………(1)
NH2 NHCH2OH
│ │
R─CH─COO-+HCHO　R─CH─COO- …………………………………(2)
NHCH2OH HOH2CNCH2OH
│ │
R─CH─COO-+HCHO→←R─CH─COO- …………………………………(3)